INGREDIENTI:
500 gr. di pomodori ramati, 2 cetrioli,4 cipollotti tagliati a rondelle, 3 cucchiai d’olio, 2 Ecodosi di brodo vegetale, Sale e pepe, 200 ml di panna liquida fresca, succo di 1 limone.

PREPARAZIONE:
1 Sbuccia i pomodori, elimina i semi, poi tagliali a piccoli pezzi. Sbuccia i cetrioli e tagliali a dadini.
2 Scalda l’olio nella pentola poi rosolaci i cipollotti. Sala e pepa leggermente.
3 Aggiungi i cetrioli e le 2 Ecodosi
di brodo. Chiudi il coperchio e fai cuocere per 10 minuti dal sibilo.
4 Lascia sfiatare gradualmente il vapore, apri la pentola, aggiungi i pomodori e aggiusta di sale e pepe. Mescola bene, poi lascia raffreddare leggermente.
5 Miscela la panna con il succo di limone, poi incorpora alla zuppa e servi nei patti.

Preparazione: 5 minuti

Cottura: 10 minuti

Pronto: 15 minuti

Difficoltà: facile

Posizione: 1

Ecodosi: 2

INGREDIENTI:
350 gr. di calamari puliti, 350 gr. di seppie, 250 gr. di cernia in tranci, 250 gr. di rana pescatrice a tocchetti, 1 scorfano da 250 gr. circa, 250 gr. di triglie, 1 cipolla tritata, 3 cucchiai di olio d’oliva, 250 gr. di cozze, 250 gr. di vongole, 1 spicchio d’aglio, 16 gamberi, 100 gr. di passata di pomodoro, 250 gr. di pane casereccio, 1 Ecodose di vino bianco, 3 Ecodosi di acqua, 1 peperoncino tritato, Prezzemolo, timo e maggiorana, sale e pepe.

PREPARAZIONE:
1 Pulisci bene il pesce e taglialo a tocchetti piccoli.
2 Metti le cozze e le vongole nel cestello della pentola con l’aglio e un po’ di prezzemolo. Versa 2 Ecodosi di acqua, chiudi e lascia
cuocere per 3 minuti dal sibilo. Fai sfiatare gradualmente il vapore, poi estrai il cestello,
elimina i gusci e butta i molluschi non aperti.
3 Versa l’olio nella pentola pulita e rosolaci il peperoncino e la cipolla. Aggiungi lo scorfano, cuoci 5 minuti per lato a coperchio aperto, poi spellalo e spolpalo.
4 Aggiungi nella pentola 1 Ecodose di acqua, 1 Ecodose di vino, la passata di pomodoro, le
erbe tritate, i calamari e le seppie. Chiudi e cuoci per 5 minuti dal sibilo. Fai sfiatare gradualmente il vapore, poi apri, aggiungi i pesci restanti.
Chiudi e cuoci per 5 minuti dal sibilo. Fai sfiatare gradualmente il vapore, apri e aggiungi
le triglie e i gamberi. Chiudi e cuoci per altri 2 minuti dal sibilo.
5 Fai sfiatare gradualmente il vapore, apri il coperchio e aggiungi le vongole, le cozze,
sale e pepe. Lascia insaporire per 2 minuti, a fiamma media. Servi la zuppa con il pane tostato in forno, decorando con qualche guscio.

Preparazione: 18 minuti

Cottura: 15 minuti

Pronto: 33 minuti

Difficoltà: facile

Posizione: 1

Ecodosi: 4

INGREDIENTI:
1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 500 gr. di cavolo nero, 300 gr. di patate, 250 gr. di fagioli cannellini in scatola, 1 scatola di pelati, 1 foglia di alloro, 3 Ecodosi di acqua, 4 fette di pane toscano alte circa 1 cm, 1 spicchio d’aglio, sale e pepe.

PREPARAZIONE:
1 Trita la cipolla, la carota e il sedano. Metti l’olio nella pentola aperta e scaldalo a fiamma media, poi rosolaci le verdure tritate per 1 minuto.
2 Lava il cavolo nero e taglia le foglie a strisce, eliminando la parte centrale più dura. Sbuccia le patate e tagliale a dadini di circa 1 cm ciascuno.
Metti il cavolo e le patate nella pentola, mescola per insaporire, sala e pepa, poi versa i pelati. Aggiungi 3 Ecodosi di acqua. Unisci la foglia di alloro e poi chiudi il coperchio della pentola e alza la fiamma.
3 Cuoci per 30 minuti dal sibilo.
4 Mentre la zuppa cuoce, strofina le fette di pane con l’aglio e tostale in forno sotto il grill alla massima potenza per 3 minuti.
5 A cottura ultimata lascia sfiatare gradualmente il vapore e apri il coperchio. Versa i cannellini in scatola sciacquati e scolati, mescola bene, aggiusta di sale e pepe se necessario, e servi con le fette di pane abbrustolite.

Preparazione: 8 minuti

Cottura: 30 minuti

Pronto: 38 minuti

Difficoltà: facile

Posizione: 2

Ecodosi: 3

INGREDIENTI:
1 porro, 1 carota, 2 gambi di sedano, 4 Ecodosi di brodo vegetale, 1 foglia di alloro, 2 tuorli d’uovo, 1 limone biologico, 1 cucchiaio di fecola, 5 gambi di prezzemolo, Olio extravergine d’oliva, Sale e pepe.

Le vellutate devono avere una consistenza cremosa e liscia, quasi uno smoothie di verdura! Cotti in pentola a pressione i vegetali trattengono molti dei loro succhi benefici, che rilasciano poi nella vellutata, unendo ad un sapore grandioso anche il miglior apporto vitaminico.

PREPARAZIONE:
1 Lava le verdure, puliscile degli scarti e tagliale a pezzetti. Mettile nella pentola, coprile con le 4 Ecodosi di brodo e aggiungi la foglia di alloro. Scalda il brodo a fiamma alta, chiudi la pentola e lascia cuocere per 12 minuti dal sibilo.
2 Nel frattempo grattugia la scorza del limone e spremine il succo in una ciotola. A parte, sbatti i 2 tuorli con un pizzico di sale, aggiungi il succo del limone e la scorza grattugiata e sbatti per amalgamare.
3 Trascorso il tempo di cottura del brodo, fai sfiatare gradualmente il vapore, poi apri la pentola e versa il brodo in una terrina. Tieni le verdure da parte. Metti nella pentola 2 cucchiai di brodo e aggiungi la fecola, stemperando poco a poco. Versa tutto il brodo rimanente, stemperando bene. Unisci anche il composto di uovo e limone, versando gradualmente e mescolando bene, sino ad ottenere una crema liscia. Fai cuocere a pentola aperta per 5 minuti, sino a che la vellutata si sarà addensata.
4 Versa nelle ciotole da portata e condisci con un po’ d’olio e il prezzemolo tritato. Aggiusta di sale e pepe secondo il gusto.

Preparazione: 5 minuti

Cottura: 17 minuti

Pronto: 22 minuti

Difficoltà: facile

Posizione: 1

Ecodosi: 4

INGREDIENTI:
40 gr. di burro, ½ cipolla tritata, 320 gr. di riso Arborio, 30 gr. di Parmigiano, 1 Ecodose di vino rosso, 2 Ecodosi di brodo vegetale caldo, Sale e pepe.

PREPARAZIONE:
1 Metti il burro nella pentola e lascialo sciogliere a fiamma media. Rosolaci la cipolla per qualche minuto, poi versa il riso e mescola per coprirlo bene di burro. Lascia tostare così per 2 minuti, mescolando.
2 Versa l’Ecodose di vino rosso, mescola e lascialo evaporare. Aggiungi le 2 Ecodosi di brodo caldo, chiudi la pentola e imposta la cottura per 10 minuti. Fai cuocere abbassando la fiamma dal sibilo.
3 Terminata la cottura, spegni la fiamma e lascia sfiatare gradualmente il vapore. Apri la pentola e versa il Parmigiano. Mescola bene per mantecare il risotto, aggiustando di sale se necessario. Pepa leggermente e servi subito.

Preparazione: 5 minuti

Cottura: 12 minuti

Pronto: 17 minuti

Difficoltà: facile

Posizione: 2

Ecodosi: 3

INGREDIENTI:
1 scalogno tritato, 350 gr. di porri, 40 gr. di burro, 320 gr. di riso Arborio, 2 Ecodosi di brodo vegetale caldo, 80 gr. di gorgonzola , sale.

PREPARAZIONE:
1 Affetta i porri a rondelle scartando la parte verde, poi sciacquali sotto l’acqua corrente. Sciogli il burro nella pentola a fiamma bassa, rosolaci lo scalogno e i porri, mescolando velocemente. Aggiungi 2 cucchiai d’acqua se necessario, per far ammorbidire.
2 Versa il riso e mescola bene. Aggiungi le 2 Ecodosi di brodo vegetale, mescola e chiudi la pentola. Alza la fiamma e imposta la cottura per 10 minuti, abbassando la fiamma dal sibilo.
3 Spegni la fiamma al termine della cottura, fai sfiatare gradualmente il vapore, poi apri la pentola e aggiungi il gorgonzola, mescolando bene per mantecare. Aggiusta di sale se necessario e servi nei piatti da portata.

Preparazione: 5 minuti

Cottura: 10 minuti

Pronto: 15 minuti

Difficoltà: facile

Posizione: 1

Ecodosi: 6

INGREDIENTI:
200 gr. di porcini puliti, 320 gr. di riso Arborio, 1 cipolla, 50 gr. di burro, ¼ di Ecodose di vino bianco, 2 Ecodosi di brodo vegetale, 5 gambi di prezzemolo tritati, Pepe nero, 30 gr. di Parmigiano.

PREPARAZIONE:
1 Taglia i funghi a pezzetti omogenei e mettili da parte. Affetta finemente la cipolla. Metti il burro nella pentola aperta e fallo sciogliere a fiamma media, poi soffriggici la cipolla per 1 minuto.
2 Unisci il riso e mescola bene. Versa il vino e lascialo sfumare aumentando la fiamma, poi aggiungi i funghi, mescola e copri con le 2 Ecodosi di brodo.
3 Chiudi la pentola e metti sul fuoco a fiamma alta. Lascia cuocere per 10 minuti dal sibilo.
4 Lascia sfiatare gradualmente il vapore, apri la pentola e aggiungi il Parmigiano e il prezzemolo. Pepa leggermente, mescola bene e servi caldo.

Preparazione: 8 minuti

Cottura: 10 minuti

Pronto: 18 minuti

Difficoltà: facile

Posizione: 2

Ecodosi: 2+1/2

INGREDIENTI:
160 gr. di riso a grano lungo (parboiled), 2 Ecodosi di brodo di pollo caldo, ½ cipolla piccola, 1 chiodo di garofano, 1 foglia di alloro, 2 noci di burro.

PREPARAZIONE:
1 Fai sciogliere una noce di burro nella pentola, aggiungi il riso e fallo rosolare. Aggiungi le 2 Ecodosi di brodo bollente, la cipolla intera nella quale avrai inserito il chiodo di garofano e l’alloro.
2 Chiudi la pentola e fai cuocere per 5 minuti dal sibilo.
3 Togli la pentola dal fuoco, fai sfiatare gradualmente il vapore. Apri la pentola, elimina la cipolla, fai mantecare con una noce di burro e servi.

Preparazione: 5 minuti

Cottura: 5 minuti

Pronto: 10 minuti

Difficoltà: facile

Posizione: 1

Ecodosi: 2

INGREDIENTI:
250 gr. di patate bianche farinose, 160 gr. di sedanini, 1 cipolla, 3 Ecodosi di brodo di pollo leggero, 1 cucchiaio di Parmigiano in scaglie, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, olio extravergine d’oliva, Sale.

PREPARAZIONE:
1 Taglia a fettine le patate e mettile da parte. Trita la cipolla e falla rosolare con un po’ di olio d’oliva nella pentola aperta.
2 Unisci le patate e le 3 Ecodosi di brodo. Chiudi la pentola e fai cuocere per 5 minuti dal sibilo.
3 Lascia sfiatare gradualmente il vapore, apri la pentola e aggiungi i sedanini. Richiudi la pentola, rimetti sul fuoco e fai cuocere per 5 minuti dal sibilo.
4 Lascia sfiatare gradualmente il vapore, apri la pentola e aggiusta eventualmente di sale.
5 Metti nei piatti e cospargi con il prezzemolo tritato e le scaglie di Parmigiano. Servi subito.

Preparazione: 5 minuti

Cottura: 10 minuti

Pronto: 15 minuti

Difficoltà: facile

Posizione: 1

Ecodosi: 3

INGREDIENTI:
1 grossa patata, 1 grossa cipolla, 2 zucchine medie, 2 carote medie, 1 manciata di fagiolini verdi, 3 pomodori perini, 2 coste di sedano, 1 manciata di bietole erbette, 50 gr. di riso, 100 fagioli borlotti freschi, 4 Ecodosi di acqua, sale, 2–3 cucchiai di olio, parmigiano grattugiato.

Il minestrone è un grande classico, cucinato a pressione mantiene i suoi colori brillanti e una texture più appetitosa. L’unico trucco da conoscere è regolare i minuti di cottura in base al taglio delle verdure, per non cuocerle troppo.

PREPARAZIONE:
1 Monda e lava tutte le verdure. Taglia la patata a cubetti di circa 1 cm di lato e la cipolla a fettine. Taglia le zucchine e le
carote in quarti e poi a fettine di mezzo centimetro. Taglia i fagiolini in tronchetti
di 2 cm circa, i pomodori a fette tonde alte 1 cm circa, il sedano a dadini.
2 Versa il riso nella pentola, poi aggiungi le verdure e i fagioli, il sale e le Ecodosi di acqua – non importa se le verdure rimangono in parte scoperte, cuoceranno a vapore.
3 Chiudi la pentola e mettila sulla fiamma al massimo impostando 5 minuti di
cottura. All’inizio del sibilo, riduci la fiamma al minimo. A cottura ultimata fai sfiatare gradualmente il vapore, poi apri la pentola, mescola energicamente e condisci con l’olio. Servi con il Parmigiano grattugiato.

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 5 minuti

Pronto: 15 minuti

Difficoltà: facile

Posizione: 1

Ecodosi: 4